Полезные продукты

Проблема с пальмовым маслом в том, что для удешевления производства его заменяют гидрогенизированными жирами. И вот они как раз очень вредны для организма человека, так как повышают уровень «плохого» холестерина и снижают уровень «хорошего».  Но если на упаковке указано просто пальмовое масло (без слова «гидрогенизированный»  — проблем нет.

Как и любой жир, пальмовое масло в избыточных количествах может навредить здоровью, потому его количество в рационе стоит контролировать. Однако утверждать, что оно вреднее, чем другие растительные масла, нельзя. По своей питательной ценности оно близко к кокосовому маслу, которое в массовом сознании считается «полезным».

Если вы внимательно прочитали объяснение про пальмовое масло, то уже знали ответ на этот вопрос. Если на этикетке указаны гидрогенизированные жиры (масла), такой продукт брать крайне нежелательно. Так называют масла, которые были химически модифицированы, чтобы они оставались твердыми при комнатной температуре. Это продлевает срок годности масел, но, к сожалению, делает их источником трансжиров. Такие жиры сильно повышают уровень холестерина и способствуют образованию артериальных бляшек. А это — прямой фактор риска инфарктов и инсультов. 

Другие слова, за которыми в составе скрываются трансжиры:

• частично гидрогенизированные жиры;
• жир кондитерский;
• жир кулинарный;
• жир фритюрный;
• маргарин;
• гидрогенизированный стеарин.

Мальтодекстрин — это одно из названий, за которыми производители прячут обычный сахар. На самом деле это крахмал, но по химическим свойствам он близок к глюкозе. Умеренное и контролируемое потребление сахара вам не навредит, но если мальтодекстрин содержится в батончике, на котором написано «без сахара», это создает ложное чувство безопасности. В итоге вы можете есть много сахара, даже не зная об этом.

Кроме того, мальтодекстрин иногда производят из пшеницы, и он может содержать глютен. Людям с диагностированной целиакией (непереносимостью глютена) противопоказаны продукты, содержащие мальтодекстрин.

Глутамат натрия — пищевая добавка, которая придает еде вкус умами (пятый вкус, кроме соленого, горького, кислого и сладкого, который способен различать человек). О его вреде долго велись дебаты, но сейчас он признан безопасным для использования ингредиентом. У некоторых людей, правда, бывает на него индивидуальная реакция (головная боль, тахикардия, приливы жара, тошнота и другие симптомы). В этом случае, конечно, продуктов с глутаматом натрия лучше избегать.

Нутрициологам и диетологам глутамат не нравится еще и потому, что его добавляют в богатую солью и насыщенными жирами еду: лапшу быстрого приготовления, чипсы, колбасы, блюда китайской кухни. Потому его появление в составе многие воспринимают как индикатор, что нужно внимательнее посмотреть на другие ингредиенты.

Нитрит натрия — это консервант и краситель, который используется в мясных и рыбных изделиях (колбасах, копченостях и других). Сам по себе он довольно токсичен и при превышении дозы смертелен. Конечно, в пищевой промышленности его дозы тщательно контролируются, потому насмерть отравиться колбасой вряд ли возможно. Но диетологов беспокоит канцерогенность нитрита натрия. Его употребление повышает риски колоректального рака. Именно поэтому все рекомендации по питанию в разных странах советуют сокращать употребление переработанного мяса. 

Все ароматизаторы, которые добавляются в еду, проходят многочисленные проверки. Само понятие «идентичный натуральному» означает, что в лаборатории полностью воссоздали химический состав пахучих веществ, которые встречаются в природе. К тому же, их содержание в продуктах настолько минимально, что оказать влияние на здоровье они не смогут.

Муравьиная кислота — это безопасный консервант. В природе ее выделяют не только муравьи. Она содержится в хвое, крапиве и некоторых фруктах. В организме человека она быстро расщепляется и выводится без следа. 

Гуаровая камедь — пищевая добавка, которая используется как эмульгатор, загуститель и стабилизатор. Другими словами, она делает продукт более густым и однородным и помогает ему не расслаиваться, например, на жир и жидкость. Ее часто можно встретить в йогуртах, мороженом и разных соусах. Она безвредна для человека и одобрена для использования в пищевом производстве. Кроме того, ее часто используют как замену глютена в продуктах, предназначенных для людей с целиакией.

Сукралоза — это искусственный подсластитель. В отличие от обычной глюкозы, не повышает сахар в крови и не способствует возникновению кариеса. Тем не менее, не рекомендуется в сутки употреблять более 900 мг на 1 кг веса. Также сукралоза часто сочетается в составе с другими подсластителями (аспартам, ксилит и подобные), которые при избыточном потреблении могут вызывать расстройства кишечника. Потому слишком налегать на сладости без сахара тоже не стоит.

Диоксид серы — консервант и антиоксидант, который используется в еде и напитках. Безопасна для человека, но у некоторых людей вызывает индивидуальную реакцию: астматические приступы, тошноту и другие симптомы. Если вы знаете о своей непереносимости диоксида серы, таких продуктов стоит избегать, в остальных случаях диоксид серы не представляет опасности.